Spaghettoni con crema di ricotta e zafferano

Ingredients

• 1320 g spaghettoni(320g)
• 2250 g ricotta vaccina(250g)
• 30.6 g zafferano(0.6g)
• 42 g sale(2g)
• 50.5 g pepe nero(0.5g)
• 60.3 g salvia fresca(0.3g)
• 7100 ml acqua di cottura della pasta(100g)

Instructions

1. 1Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente.
2. 2Cuoci gli spaghettoni fino a quando sono al dente, quindi scolali conservando un po' di acqua di cottura.
3. 3In una ciotola, lavora la ricotta con il sale, il pepe nero, lo zafferano e poca acqua calda di cottura, fino a ottenere una crema liscia.
4. 4Versa gli spaghettoni nella ciotola con la crema di ricotta e manteca, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta per ottenere una consistenza cremosa.
5. 5Impiatta e completa con foglie di salvia fresca.
6. 6Servi subito.