Cinnamon Rolls Briochés à la Crème Philadelphia

Ingredients

• 1250 ml lait tiède(255g)
• 210 g levure boulangère(10g)
• 320 g sucre(20g)
• 42 œufs(110g)
• 5565 g farine(565g)
• 675 g beurre (pour la brioche)(75g)
• 7130 g beurre mou (pour la garniture)(130g)
• 8220 g vergeoise(220g)
• 94 cuillère à café cannelle(8g)
• 10200 g Philadelphia(200g)
• 1160 g sucre glace(60g)
• 123 cuillère à soupe lait (pour le glaçage)(45g)
• 131 cuillère à café extrait de vanille(4g)

Instructions

1. 1Dans un bol, diluer la levure boulangère dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes.
2. 2Ajouter le sucre, les œufs et la farine. Pétrir pendant 5 minutes au robot ou à la main.
3. 3Ajouter le beurre (pour la brioche) et pétrir de nouveau pendant 5 à 10 minutes.
4. 4Couvrir la pâte d’un torchon et laisser reposer à température ambiante pendant 1h30 à 2h.
5. 5Préparer la garniture : mélanger le beurre mou, la vergeoise et la cannelle dans un bol.
6. 6Dégazer la pâte, puis l’étaler sur un plan de travail fariné en formant un grand rectangle d’environ 1/2 cm d’épaisseur.
7. 7Étaler la garniture à la cannelle sur toute la surface de la pâte.
8. 8Rouler la pâte sur elle-même puis couper en tranches de 5 cm ou former des escargots avec des bandelettes.
9. 9Déposer les roulés dans un plat et laisser pousser 20 à 30 minutes.
10. 10Préchauffer le four à 170°C.
11. 11Enfourner les cinnamon rolls pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
12. 12Préparer le glaçage : mélanger le Philadelphia, le sucre glace, le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
13. 13Étaler le glaçage sur les cinnamon rolls dès la sortie du four.
14. 14Laisser tiédir légèrement avant de déguster.