Pancakes esponjosos estilo japonés

Ingredients

• 13 cucharada harina 0000(24g)
• 23.5 cucharada leche(52g)
• 33 huevo(150g)
• 40.5 cucharadita extracto de vainilla(2g)
• 52 cucharada azúcar(24g)
• 61 cucharadita polvo de hornear(4g)
• 71 cucharadita sal(5g)
• 81 cucharadita manteca(5g)
• 91 cucharadita miel(7g)

Instructions

1. 1Separar las yemas de las claras de los huevos.
2. 2Batir las claras a punto de nieve con el azúcar y la vainilla.
3. 3En otro bol, mezclar las yemas con la leche y un poco más de vainilla.
4. 4Agregar la harina, el polvo de hornear y la sal a la mezcla de yemas y leche. Mezclar hasta integrar.
5. 5Incorporar las claras batidas a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
6. 6Calentar una sartén antiadherente a fuego bajo y agregar un poco de manteca.
7. 7Verter porciones de la mezcla en la sartén para formar pancakes gruesos.
8. 8Agregar unas gotas de agua al costado de la sartén para generar vapor y tapar.
9. 9Cocinar hasta que estén dorados por un lado, luego dar vuelta con cuidado y cocinar el otro lado.
10. 10Servir los pancakes calientes con un poco de manteca y miel por encima.