Torta soffice fragole e cioccolato bianco

Ingredients

• 1300 g albumi(300g)
• 2150 g tuorli(150g)
• 3200 g zucchero(200g)
• 460 g farina 00(60g)
• 540 g fecola di patate(40g)
• 6100 g olio di semi di girasole(100g)
• 71 scorza di limone(6g)
• 8400 g cioccolato bianco(400g)
• 9400 g panna fresca liquida(400g)
• 10300 g latte intero(300g)
• 1116 g gelatina in fogli(16g)
• 121 pizzico sale fino(1g)
• 13200 g fragole(200g)
• 1412 fragole(180g)
• 1520 g zucchero a velo(20g)

Instructions

1. 1Preriscalda il forno a 180°C.
2. 2Monta gli albumi con metà dello zucchero e la scorza di limone fino a ottenere una meringa lucida.
3. 3A parte, sbatti i tuorli con il resto dello zucchero.
4. 4Unisci delicatamente i tuorli agli albumi montati.
5. 5Setaccia la farina 00 e la fecola di patate, poi incorporale al composto.
6. 6Aggiungi l'olio di semi di girasole e mescola delicatamente.
7. 7Versa il composto in una teglia rivestita di carta forno e livella con una spatola.
8. 8Cuoci in forno per circa 15 minuti, poi sforma la pasta biscotto ancora calda e lasciala raffreddare.
9. 9Per il cremoso: porta a bollore il latte intero con un pizzico di sale.
10. 10Aggiungi la gelatina in fogli precedentemente ammollata e strizzata, mescolando fino a scioglierla.
11. 11Versa il latte caldo sul cioccolato bianco tritato e mescola fino a ottenere una crema liscia.
12. 12Monta la panna fresca liquida e incorporala delicatamente al composto di cioccolato bianco raffreddato.
13. 13Taglia le fragole a cubetti.
14. 14Assembla la torta: disponi uno strato di pasta biscotto, aggiungi uno strato di fragole a cubetti, copri con un altro strato di pasta biscotto.
15. 15Versa metà del cremoso, aggiungi altri cubetti di fragole e ritagli di pasta biscotto.
16. 16Copri con il resto del cremoso e altre fragole, poi chiudi con un ultimo strato di pasta biscotto.
17. 17Lascia riposare la torta in frigorifero per almeno 4 ore.
18. 18Prima di servire, decora la superficie con fragole intere e spolvera con zucchero a velo usando uno stencil.