Frites au parmesan et à la truffe avec bouchées de steak au chimichurri et salade César

Ingredients

• 12 pomme de terre russet(700g)
• 22 cuillère à soupe huile d'avocat(28g)
• 32 cuillère à soupe huile de truffe(28g)
• 40.25 tasse parmesan râpé(25g)
• 51 cuillère à soupe persil frais(4g)
• 61 cuillère à café sel(6g)
• 70.5 cuillère à café poivre(1g)
• 81 botte persil (pour chimichurri)(30g)
• 91 botte coriandre(30g)
• 100.25 tasse huile d'olive(55g)
• 112 cuillère à soupe vinaigre de vin rouge(30g)
• 123 gousse d'ail(9g)
• 130.25 tasse oignon(35g)
• 140.5 cuillère à café flocons de piment rouge(1g)
• 150.5 cuillère à café origan(0.5g)
• 160.5 cuillère à café sel (pour chimichurri)(3g)
• 170.5 cuillère à café poivre (pour chimichurri)(1g)
• 18450 g steak de faux-filet (NY strip)(450g)
• 191 cuillère à soupe huile d'avocat (pour steak)(14g)
• 20100 g pain ciabatta(100g)
• 21200 g romaine(200g)
• 220.25 tasse parmesan (pour salade)(25g)
• 231 cuillère à soupe huile d'olive (pour croûtons)(14g)
• 240.5 cuillère à café sel (pour croûtons)(3g)
• 250.25 cuillère à café poivre (pour croûtons)(0.5g)
• 260.25 tasse vinaigrette César(60g)

Instructions

1. 1Couper les pommes de terre en forme de frites et les tremper dans de l'eau glacée pendant 30 minutes.
2. 2Égoutter et sécher complètement les frites.
3. 3Faire frire les frites dans l'huile d'avocat à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes (environ 5 minutes).
4. 4Égoutter les frites, arroser immédiatement d'huile de truffe, puis mélanger avec le parmesan râpé, le persil, le sel et le poivre.
5. 5Pour le chimichurri, hacher finement le persil, la coriandre, l'oignon et l'ail.
6. 6Mélanger avec l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, les flocons de piment rouge, l'origan, le sel et le poivre. Réserver.
7. 7Couper le steak en cubes de 2,5 cm.
8. 8Faire chauffer l'huile d'avocat dans une poêle à feu vif, saisir les cubes de steak 2-3 minutes de chaque côté, puis éteindre le feu et mélanger encore 1 minute.
9. 9Servir les bouchées de steak nappées de sauce chimichurri.
10. 10Pour la salade César, couper le pain ciabatta en cubes, assaisonner de sel, poivre, huile d'olive et parmesan.
11. 11Cuire les croûtons au four à 200°C pendant environ 5 minutes.
12. 12Mélanger la romaine hachée, les croûtons et le parmesan dans un saladier.
13. 13Ajouter la vinaigrette César et mélanger avant de servir.