Torta Italiana di Mandorle e Ricotta

Ingredients

• 1115 g burro non salato(115g)
• 2150 g zucchero semolato(150g)
• 32 cucchiaino estratto di vaniglia(8g)
• 40.5 cucchiaino estratto di mandorla(2g)
• 54 uova grandi, separate(200g)
• 6425 g ricotta intera(425g)
• 72 scorza di limone grattugiata(6g)
• 8200 g farina di mandorle(200g)
• 91 pizzico sale(1g)
• 100.5 tazza mandorle a lamelle(45g)
• 111 cucchiaio zucchero a velo(8g)

Instructions

1. 1Preriscalda il forno a 175°C. Imburra e fodera una tortiera da 23 cm con carta da forno.
2. 2In una ciotola grande, monta il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. 3Aggiungi i tuorli d'uovo, l'estratto di vaniglia, l'estratto di mandorla, la ricotta e la scorza di limone. Mescola bene.
4. 4Incorpora la farina di mandorle e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto omogeneo.
5. 5In un'altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma.
6. 6Incorpora delicatamente gli albumi montati all'impasto, mescolando dal basso verso l'alto.
7. 7Versa l'impasto nella tortiera preparata e livella la superficie.
8. 8Cospargi le mandorle a lamelle sopra l'impasto.
9. 9Cuoci in forno per circa 40-45 minuti, o finché la torta è dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
10. 10Lascia raffreddare completamente, poi spolvera con zucchero a velo prima di servire.