Risotto trois fromages et jambon cru

Ingredients

• 160 cl bouillon de légumes(600g)
• 220 cl crème semi épaisse(200g)
• 31 cuillère à soupe huile d’olive(10g)
• 4100 g jambon cru(100g)
• 51 échalote(40g)
• 6130 g riz arborio(130g)
• 720 g parmesan râpé(20g)
• 820 g comté râpé(20g)
• 945 g mascarpone(45g)
• 101 cuillère à café herbes de Provence(2g)

Instructions

1. 1Faites bouillir l’eau dans une casserole et ajoutez le cube de bouillon pour le dissoudre.
2. 2Dans une poêle avec l’huile d’olive, faites cuire le jambon cru en morceaux jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
3. 3Ajoutez l’échalote coupée en dés et faites revenir quelques minutes.
4. 4Ajoutez le riz arborio et faites-le dorer en remuant pendant 1 minute.
5. 5Versez une louche de bouillon et mélangez jusqu’à absorption. Répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon (environ 20 minutes).
6. 6Ajoutez la crème semi épaisse, le parmesan râpé, le comté râpé, le mascarpone et les herbes de Provence. Remuez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les fromages soient fondus.
7. 7Assaisonnez selon vos goûts et servez chaud, en ajoutant un peu de parmesan râpé sur le dessus si désiré.