Crème au beurre russe au chocolat

Ingredients

• 1500 g beurre doux pommade(500g)
• 2397 g lait concentré sucré(397g)
• 3100 g chocolat noir(100g)

Instructions

1. 1Fouetter le beurre doux pommade à température ambiante pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux.
2. 2Ajouter le lait concentré sucré et continuer à fouetter pendant encore 10 minutes.
3. 3Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie, puis laisser tiédir.
4. 4Prélever quelques cuillères de crème au beurre et les mélanger avec le chocolat fondu pour homogénéiser la texture.
5. 5Ajouter progressivement le mélange chocolat-crème au beurre dans le reste de la crème, en mélangeant bien.
6. 6Fouetter encore 1 à 2 minutes pour obtenir une crème homogène.
7. 7Utiliser une spatule pour lisser la crème et enlever les éventuelles bulles d'air.
8. 8La crème est prête à être utilisée pour décorer gâteaux et cupcakes.