Schmorbraten mit Kartoffeln und Brauner Soße

Ingredients

• 11 kg Rinderbraten(1000g)
• 21 Gemüsezwiebel(200g)
• 31.5 Esslöffel Tomatenmark(36g)
• 41 Esslöffel Paprikamark(24g)
• 51 Liter Rinderfond oder Bratenfond(1000g)
• 6200 ml Rotwein oder Traubensaft(200g)
• 72 Teelöffel Salz(12g)
• 81 Teelöffel Pfeffer(5g)
• 92 Lorbeerblätter(1g)
• 101 Zweig Rosmarin (frisch oder getrocknet)(2g)
• 112 Zehen Knoblauch(8g)
• 121 kg festkochende Kartoffeln(1000g)
• 13100 ml Wasser(100g)
• 141 Esslöffel Speisestärke (optional, zum Andicken)(8g)

Instructions

1. 1Backofen auf 160 °C vorheizen.
2. 2Rinderbraten von allen Seiten in einem großen Bräter kräftig anbraten, dann herausnehmen.
3. 3Gemüsezwiebel grob schneiden und im gleichen Bräter anrösten. Einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen, um den Bratensatz zu lösen.
4. 4Tomatenmark und Paprikamark sowie Salz, Pfeffer und gehackten Knoblauch zugeben, kurz mitrösten.
5. 5Mit Rotwein oder Traubensaft ablöschen und einkochen lassen.
6. 6Rinderfond oder Bratenfond angießen, Lorbeerblätter und Rosmarin hinzufügen.
7. 7Rinderbraten zurück in den Bräter legen. Festkochende Kartoffeln schälen, grob schneiden und mit in den Bräter geben.
8. 8Bräter abdecken und im Ofen ca. 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Alternativ auf dem Herd bei niedriger Hitze köcheln lassen.
9. 9Fleisch und Kartoffeln herausnehmen. Die Soße pürieren und nach Bedarf mit in Wasser angerührter Speisestärke leicht andicken.
10. 10Fleisch in Scheiben schneiden oder zerpflücken, zurück in die Soße geben. Kartoffeln nach Wunsch mit in die Soße geben oder separat servieren.
11. 11Alles zusammen servieren und genießen.