Porc Charsiu au cuiseur à riz

Ingredients

• 11 kg échine de porc(1000g)
• 21 cuillère à soupe sel(18g)
• 31 cuillère à soupe farine(8g)
• 43 oignons verts (tiges)(30g)
• 530 g gingembre frais(30g)
• 63 gousses d'ail(12g)
• 76 cuillères à soupe sauce Charsiu cantonaise(120g)
• 82 cuillères à soupe vin de riz cantonais(30g)
• 91 cuillère à soupe huile végétale(10g)

Instructions

1. 1Découpez l'échine de porc en tranches épaisses d'environ 2 cm.
2. 2Saupoudrez la viande de sel et de farine. Malaxez bien pour absorber les impuretés, puis rincez abondamment à l'eau claire jusqu'à ce qu'elle soit limpide. Séchez soigneusement chaque morceau.
3. 3Dans un grand bol, mélangez la viande avec les oignons verts émincés, le gingembre tranché, les gousses d'ail écrasées, la sauce Charsiu et le vin de riz. Mélangez bien pour enrober chaque morceau.
4. 4Couvrez et laissez mariner au moins 2 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit.
5. 5Huilez légèrement le fond de la cuve du cuiseur à riz avec l'huile végétale.
6. 6Tapissez le fond avec un lit de gingembre et d'oignons verts.
7. 7Déposez la viande marinée par-dessus et versez le reste de la marinade.
8. 8Fermez le couvercle et lancez le mode 'riz classique' pour environ 40 minutes.
9. 9À mi-cuisson, ouvrez et retournez les morceaux pour qu'ils soient bien laqués des deux côtés.
10. 10Laissez reposer quelques minutes, tranchez finement et servez avec du riz blanc chaud et des légumes vapeur.