Lingue di pizza senza lievito con fiori di zucca

Ingredients

• 1250 g farina tipo 0(250g)
• 250 g semola rimacinata(50g)
• 3170 g acqua frizzante(170g)
• 44 g sale(4g)
• 51 cucchiaio olio extravergine di oliva(10g)
• 650 fiori di zucca(100g)
• 7280 g mozzarella(280g)
• 86 alici(30g)
• 92 cucchiaio olio extravergine di oliva (per ungere la teglia e condire)(20g)

Instructions

1. 1Setaccia la farina tipo 0 e la semola rimacinata in una ciotola.
2. 2Unisci il sale, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e l'acqua frizzante. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. 3Copri l'impasto con una ciotola e lascialo riposare per 20 minuti.
4. 4Dividi l'impasto in tre parti uguali, forma delle palline e lasciale riposare altri 10 minuti sotto la ciotola.
5. 5Stendi ogni pallina sulla semola rimacinata.
6. 6Ungi bene una teglia con olio extravergine di oliva e disponi le lingue di impasto sulla teglia.
7. 7Aggiungi un filo d'olio sopra le lingue.
8. 8Cuoci in forno preriscaldato a 240°C, ripiano basso, modalità statica, per 5 minuti.
9. 9Togli dal forno e condisci con la mozzarella tagliata sottile e ben asciugata, le alici e abbondanti fiori di zucca.
10. 10Aggiungi un altro filo di olio extravergine di oliva.
11. 11Rimetti in forno sul ripiano centrale e cuoci per altri 20-25 minuti.
12. 12Sforna e servi le lingue di pizza ben calde.