Adobo de porc philippin

Ingredients

• 11.2 kg poitrine de porc(1200g)
• 218 gousses d'ail, émincées(54g)
• 31 oignon, haché(120g)
• 4500 ml bouillon de porc(500g)
• 5190 ml sauce soja(190g)
• 6100 ml vinaigre de canne(100g)
• 73 piments verts longs(45g)
• 84 feuilles de laurier(2g)
• 91 cuillère à soupe poivre en grains entiers(7g)
• 1030 g sucre de palme, haché(30g)
• 112 cuillères à soupe huile, pour la friture(20g)
• 120.5 poireau, émincé (pour garnir)(25g)
• 132 cuillères à soupe ail croustillant (pour garnir)(12g)
• 144 œufs durs (pour garnir)(200g)

Instructions

1. 1Faire frire la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, puis retirer et réserver.
2. 2Dans la même marmite, faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et parfumé. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. 3Remettre le porc dans la marmite, verser le bouillon de porc. Ajouter la sauce soja, le vinaigre, les piments verts, les feuilles de laurier, le poivre en grains et le sucre de palme.
4. 4Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 à 10 minutes sans remuer pour permettre au vinaigre de cuire.
5. 5Baisser à feu doux et laisser mijoter pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce que le porc soit tendre et que la sauce ait réduit.
6. 6Si vous servez avec des œufs, ajouter les œufs mollets 2 à 3 minutes avant de servir pour conserver leur texture fondante.
7. 7Servir sur du riz chaud, garni d'ail croustillant et de poireau, avec un œuf dur à côté. Bon appétit.