Pancakes japonais

Ingredients

• 12 oeuf(100g)
• 225 g lait (entier ou demi-écrémé)(25g)
• 330 g farine(30g)
• 41 g fécule de maïs(1g)
• 52 g levure chimique(2g)
• 630 g sucre(30g)

Instructions

1. 1Préchauffer une crêpière graissée à 120 degrés ou une poêle graissée sur feu très doux.
2. 2Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
3. 3Dans les jaunes, ajouter le lait puis fouetter.
4. 4Ajouter la farine, la fécule de maïs et la levure chimique tamisées, puis fouetter de nouveau.
5. 5Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit.
6. 6Incorporer délicatement les blancs montés au mélange avec les jaunes.
7. 7Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde de 20 mm ou utiliser une louche.
8. 8Dresser les pancakes sur la crêpière ou la poêle.
9. 9Ajouter une tasse d’eau chaude dans la poêle/crêpière et couvrir.
10. 10Cuire 8 à 10 minutes (idéalement 9 minutes).
11. 11Retirer le couvercle, retourner les pancakes et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
12. 12Servir chaud immédiatement.