Hähnchenfrikadellen mit Kräuterbutter

Ingredients

• 11.2 kg Hähnchenschenkel ohne Knochen(1200g)
• 2300 g Zwiebeln(300g)
• 31 Esslöffel Butter(15g)
• 41 Stück Brötchen(50g)
• 5100 ml Milch(103g)
• 62 Zehe Knoblauch(8g)
• 71 Esslöffel Mayonnaise(15g)
• 82 Teelöffel Paprika(6g)
• 91 Teelöffel Schwarzer Pfeffer(2g)
• 101 Teelöffel Salz(5g)
• 110.5 Bund Petersilie(15g)
• 12100 g Butter (für Kräuterbutter)(100g)
• 130.25 Bund Petersilie (für Kräuterbutter)(8g)
• 140.25 Teelöffel Salz (für Kräuterbutter)(1g)
• 150.25 Teelöffel Pfeffer (für Kräuterbutter)(0.5g)

Instructions

1. 1Brötchen in Milch einweichen und beiseite stellen.
2. 2Zwiebeln grob schneiden und mit 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne anbraten. Abkühlen lassen.
3. 3Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen durch den Fleischwolf drehen.
4. 4Eingeweichtes Brötchen, gebratene Zwiebeln, gehackten Knoblauch (1 Zehe), Mayonnaise, Paprika, schwarzen Pfeffer, Salz und gehackte Petersilie zum Fleisch geben.
5. 5Alles gut vermengen, bis eine klebrige Masse entsteht.
6. 6Die Masse für 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
7. 7Für die Kräuterbutter: 100 g Butter mit 1 gehackten Knoblauchzehe, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen.
8. 8Hände anfeuchten, etwas Frikadellenmasse nehmen, ein Stück Kräuterbutter in die Mitte geben und verschließen.
9. 9Frikadellen in einer heißen Pfanne mit etwas Butter anbraten, bis sie goldbraun sind.
10. 10Die angebratenen Frikadellen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Celsius ca. 15 Minuten fertig garen.