Chocolate Mocha Tiramisu et Mac n Cheese

Ingredients

• 13 Jaunes d'œufs(60g)
• 24.5 Blancs d'œufs(135g)
• 3100 g Sucre(100g)
• 4150 g Farine(150g)
• 51 pincée Levure chimique(1g)
• 61 cuillère à café Vanille(4g)
• 72 cuillères à soupe Sucre glace(12g)
• 81 tasse Café instantané fort(240g)
• 92 cuillères à soupe Poudre de cacao(15g)
• 10250 g Mascarpone(250g)
• 11100 ml Crème double(100g)
• 12100 g Chocolat noir(100g)
• 13100 g Chocolat au lait(100g)
• 142 cuillères à soupe Beurre(28g)
• 151 cuillère à café Poudre d'oignon(3g)
• 161 cuillère à café Poudre d'ail(3g)
• 171 cuillère à café Paprika(2g)
• 181 pincée Sel(1g)
• 191 pincée Poivre(1g)
• 201 cuillère à café Herbes mélangées(1g)
• 211 pincée Noix de muscade(1g)
• 22500 ml Lait(500g)
• 231 poignée Cheddar(50g)
• 241 poignée Red Leicester(50g)
• 251 poignée Mozzarella(50g)
• 261 cuillère à soupe Fromage à la crème(15g)
• 27150 ml Crème double(150g)
• 28400 g Pâtes macaroni(400g)
• 29150 g Fromages râpés(150g)

Instructions

1. 1Séparer les jaunes et les blancs d'œufs pour les doigts de dame.
2. 2Battre les blancs d'œufs en neige avec le sucre.
3. 3Tamiser la farine et la levure chimique, puis ajouter à la préparation.
4. 4Incorporer la vanille et former les doigts de dame.
5. 5Cuire les doigts de dame à 180°C pendant 10 minutes.
6. 6Préparer un café fort et laisser refroidir.
7. 7Pour la crème, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre et ajouter le mascarpone et la crème double.
8. 8Pour le ganache, faire fondre les chocolats avec la crème double et le sucre glace.
9. 9Tremper les doigts de dame dans le café, superposer avec la crème et la ganache, saupoudrer de cacao.
10. 10Répéter les couches et réfrigérer le tiramisu.
11. 11Pour le mac n cheese, faire fondre le beurre et ajouter la farine pour former un roux.
12. 12Incorporer le lait, les épices et les herbes.
13. 13Ajouter les fromages et faire fondre.
14. 14Cuire les pâtes, égoutter et mélanger avec la sauce au fromage.
15. 15Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré.