Nuggets de chou-fleur et lentilles corail avec sauce crémeuse

Ingredients

• 11 petit chou-fleur(500g)
• 2120 g lentilles corail (crues)(120g)
• 31 œuf(50g)
• 40.5 oignon rouge finement émincé(40g)
• 52 cuillère à soupe ciboulette ou persil, ciselée(6g)
• 62.5 cuillère à soupe chapelure(15g)
• 73 cuillère à soupe flocons d’avoine mixés ou farine de pois chiche(18g)
• 80.5 cuillère à café sel(3g)
• 90.25 cuillère à café poivre(1g)
• 101 cuillère à café épices au choix (paprika, cumin, ail en poudre)(2g)
• 111 cuillère à soupe huile d’olive(9g)
• 121 cuillère à soupe sésame (optionnel)(8g)
• 131 yaourt(125g)
• 141 cuillère à soupe tahini (ou mayonnaise ou moutarde)(15g)
• 150.5 jus de citron(15g)
• 161 gousse d’ail(5g)
• 170.25 cuillère à café sel (pour la sauce)(1g)

Instructions

1. 1Cuire le chou-fleur à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Égoutter soigneusement.
2. 2Cuire les lentilles corail dans de l’eau bouillante pendant environ 10 minutes, puis égoutter et laisser tiédir.
3. 3Écraser le chou-fleur à la fourchette.
4. 4Ajouter les lentilles, l’œuf, l’oignon rouge, la ciboulette, la chapelure, le sel, le poivre et les épices au choix.
5. 5Mélanger puis ajouter les flocons d’avoine mixés ou la farine de pois chiche. Laisser reposer jusqu’à obtenir une texture malléable.
6. 6Former des nuggets avec les mains légèrement huilées. Déposer sur une plaque de cuisson et arroser d’un filet d’huile d’olive. Saupoudrer de sésame si désiré.
7. 7Cuire au four à 200°C pendant 20–25 minutes en retournant à mi-cuisson, ou à l’airfryer à 180°C pendant 12–15 minutes, ou à la poêle dans un filet d’huile 3–4 minutes par face.
8. 8Pour la sauce : Mélanger le yaourt, le tahini (ou mayonnaise ou moutarde), le jus de citron, la gousse d’ail écrasée et le sel.
9. 9Servir les nuggets chauds accompagnés de la sauce crémeuse.