Risotto à la citrouille avec garniture de bacon et noix

Ingredients

• 14 tranche bacon(120g)
• 20.5 tasse noix(60g)
• 31 cuillère à soupe sauge fraîche(2g)
• 42 échalote(60g)
• 52 gousse ail(8g)
• 62 cuillère à soupe herbes fraîches (ex: thym, persil)(4g)
• 71.5 tasse riz à risotto (arborio)(300g)
• 80.5 tasse vin blanc(120g)
• 94 tasse bouillon de légumes(960g)
• 101 tasse purée de citrouille(240g)
• 110.75 tasse parmesan râpé(60g)
• 122 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 131 cuillère à café sel(6g)
• 140.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Faire revenir les tranches de bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant et émietter.
2. 2Dans la même poêle, ajouter les noix et la sauge hachée. Faire griller quelques minutes jusqu'à ce que les noix soient dorées. Mélanger avec le bacon émietté et réserver.
3. 3Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les échalotes émincées, l'ail haché et les herbes fraîches. Faire revenir jusqu'à ce que les échalotes soient translucides.
4. 4Ajouter le riz à risotto et faire revenir 2 minutes pour le toaster.
5. 5Déglacer avec le vin blanc et remuer jusqu'à absorption.
6. 6Ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant constamment et en attendant que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la suivante.
7. 7Après environ 18-20 minutes, lorsque le riz est crémeux et al dente, incorporer la purée de citrouille et le parmesan râpé. Saler et poivrer selon le goût.
8. 8Servir le risotto chaud, garni du mélange bacon-noix-sauge.