Protein Zwerg – Kleines Powerbrot

Ingredients

• 15 g Hefe, frisch(5g)
• 2200 ml Wasser(200g)
• 315 g Zucker(15g)
• 4100 g Roggenmehl Type 997/1150(100g)
• 5300 g Dinkelmehl Typ 630(300g)
• 6200 g Hüttenkäse(200g)
• 72 Teelöffel Salz(12g)

Instructions

1. 1Honig (oder Zucker) und Hefe im lauwarmen Wasser auflösen.
2. 2Alle restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem Teig verkneten.
3. 3Den Teig abgedeckt in einer Glas- oder Edelstahlschüssel bei Raumtemperatur 60-90 Minuten ruhen lassen.
4. 4Den klebrigen Teig falten und rundschleifen.
5. 5Nach Belieben einritzen und in einen leicht gefetteten und bemehlten kleinen Zaubermeister legen, nochmals bemehlen.
6. 6Mit dem Deckel verschließen.
7. 7In den kalten Ofen auf das untere Rost stellen.
8. 8Bei 230 °C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen, dann 5-10 Minuten ohne Deckel weiterbacken.
9. 9Das Brot sofort auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.