Cacio e Pepe Perfetta

Ingredients

• 1220 g Tonnarelli(220g)
• 2100 g Pecorino di alta qualità(100g)
• 34 g Pepe nero in grani(4g)
• 4100 ml Acqua di cottura della pasta(100g)
• 52 g Sale(2g)

Instructions

1. 1Tosta leggermente il pepe nero in grani in una padella, poi pestalo grossolanamente in un mortaio.
2. 2Cuoci i tonnarelli in abbondante acqua salata fino a quando sono al dente.
3. 3Nel frattempo, grattugia finemente il pecorino.
4. 4In una ciotola grande, aggiungi il pecorino grattugiato e unisci poco alla volta acqua di cottura calda, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Non superare i 70°C per evitare che il formaggio si separi.
5. 5Aggiungi il pepe tostato e mescola bene.
6. 6Scola i tonnarelli direttamente nella ciotola con la crema di pecorino e pepe.
7. 7Mescola energicamente fino a quando la pasta è ben avvolta dalla crema.
8. 8Servi subito con altro pecorino fresco grattugiato e una spolverata di pepe.