Involtini di pesce spada alla siciliana all’arancia e limone

Ingredients

• 110 fetta pesce spada(400g)
• 280 g pangrattato(80g)
• 32 arancia biologica(300g)
• 42 limone(200g)
• 52 cucchiaio prezzemolo(8g)
• 625 g pinoli(25g)
• 730 g uvetta(30g)
• 815 g capperi dissalati(15g)
• 960 g parmigiano grattugiato(60g)
• 103 cucchiaio olio extravergine d’oliva(27g)
• 1110 foglia limone(10g)

Instructions

1. 1Raccogli le fettine di pesce spada scongelate in una pirofila e lasciale marinare per 10 minuti con olio extravergine d’oliva, il succo di un’arancia, il succo di mezzo limone e la scorza grattugiata di entrambi gli agrumi.
2. 2Prepara una panatura mescolando 50 g di pangrattato, 30 g di parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato.
3. 3Passa ogni fetta di pesce spada nella panatura, facendola aderire da entrambi i lati.
4. 4Prepara il ripieno mescolando il pangrattato e il parmigiano rimasti, la scorza di mezzo limone e mezza arancia grattugiate, l’uvetta, i capperi dissalati tritati, i pinoli, un giro d’olio, 2-3 cucchiai di succo d’arancia e uno di limone.
5. 5Amalgama fino a ottenere un composto simile alla sabbia bagnata; se troppo asciutto, aggiungi poca acqua o succo d’arancia.
6. 6Disponi un po’ di ripieno alla base di ogni fetta di pesce spada e arrotola formando un involtino.
7. 7Spolverizza il fondo della teglia con un po’ di panatura avanzata, disponi gli involtini distanziati tra loro da una foglia di limone e una fettina di agrume.
8. 8Cuoci in forno ventilato a 200°C per circa 15 minuti, oppure in forno statico per 20 minuti.
9. 9Sforna, lascia intiepidire e servi.