Bifteck avec sauce aux échalotes et frites maison

Ingredients

• 12 bifteck(300g)
• 21 cuillère à soupe huile(10g)
• 31 cuillère à soupe beurre(14g)
• 41 brin romarin(2g)
• 52 gousse d’ail(8g)
• 64 pommes de terre Bintje(600g)
• 71 litre eau froide(1000g)
• 810 glaçons(100g)
• 92 échalotes(60g)
• 101 cuillère à soupe fond de veau(10g)
• 11200 ml eau(200g)
• 1250 ml crème liquide(50g)
• 130.5 oignon(40g)
• 14500 ml matière grasse (pour friture)(460g)

Instructions

1. 1Faire revenir le bifteck dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile.
2. 2Saisir la viande sur chaque face.
3. 3Ajouter le beurre, le romarin et les gousses d’ail non épluchées.
4. 4Arroser régulièrement la viande avec le jus de cuisson.
5. 5Couvrir et cuire selon la cuisson souhaitée.
6. 6Retirer la viande de la poêle et laisser reposer.
7. 7Émincer les échalotes et les faire revenir dans la poêle jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajouter de la matière grasse si nécessaire.
8. 8Délayer une cuillère à soupe de fond de veau dans 200 ml d’eau, puis verser dans la poêle.
9. 9Laisser réduire la sauce, puis ajouter la crème liquide.
10. 10Couper les pommes de terre en allumettes très fines.
11. 11Les plonger dans de l’eau froide avec des glaçons pour enlever l’amidon.
12. 12Égoutter et bien sécher les pommes de terre.
13. 13Faire frire les pommes de terre dans la matière grasse jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
14. 14Servir le bifteck nappé de sauce aux échalotes, accompagné des frites maison.
15. 15Décorer avec de l’oignon émincé.