Gefüllte Bao Buns mit Hähnchen

Ingredients

• 128 g Hefe(28g)
• 245 g Wasser(45g)
• 30.75 Teelöffel Zucker(3g)
• 4500 g Mehl(500g)
• 5260 g Milch(260g)
• 625 g Butter (weich)(25g)
• 70.75 Teelöffel Salz(4g)
• 8800 g Hähnchenbrust(800g)
• 92 rote Zwiebeln(150g)
• 104 Esslöffel Knoblauch Olivenöl(48g)
• 111 Teelöffel Salz(5g)
• 120.5 Teelöffel Pfeffer(1g)
• 132 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)(6g)
• 142 Teelöffel Koriandersamen(4g)
• 154 Esslöffel Paprikamark(60g)
• 16100 g Wasser(100g)
• 1760 g Reisessig(60g)
• 183 Karotten(180g)
• 191 Bund Koriander(30g)

Instructions

1. 1Hefe mit 45 g Wasser und 0,75 Teelöffel Zucker in einer Schüssel verrühren und einige Minuten stehen lassen.
2. 2Mehl, Milch, Butter und 0,75 Teelöffel Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
3. 3Den Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4. 4Den Teig in 12 Portionen teilen, zu Kugeln formen und jeweils flach drücken.
5. 5Die Teigstücke auf Backpapier setzen, abdecken und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
6. 6Inzwischen für die Füllung Hähnchenbrust in kleine Stücke schneiden.
7. 7Rote Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
8. 8Knoblauch Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchen und Zwiebeln darin scharf anbraten.
9. 9Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Koriandersamen und Paprikamark hinzufügen und kurz mitbraten.
10. 10100 g Wasser und Reisessig zugeben, alles gut vermengen und einige Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist.
11. 11Karotten schälen und mit einem Sparschäler in feine Streifen schneiden.
12. 12Bao Buns in einer Dampfschublade oder einem Dampfgarer bei 100 °C ca. 20 Minuten dämpfen.
13. 13Die gedämpften Bao Buns aufschneiden, mit Hähnchenfüllung, Karottenstreifen und frischem Koriander füllen und servieren.