Focaccia Genovese

Ingredients

• 1500 g farina(500g)
• 2260 g acqua(260g)
• 350 g olio extravergine d'oliva(50g)
• 415 g lievito di birra(15g)
• 510 g sale(10g)
• 65 g malto(5g)
• 780 ml olio extravergine d'oliva (per salamoia)(73g)
• 810 g sale (per salamoia)(10g)
• 950 ml acqua (per salamoia)(50g)
• 1010 g farina (per spolverare)(10g)
• 1110 g olio extravergine d'oliva (per lucidare)(10g)

Instructions

1. 1Mettere farina, acqua, olio extravergine d'oliva, lievito di birra, malto e sale nell'impastatrice.
2. 2Impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
3. 3Dividere l'impasto in due parti uguali e formare due panetti.
4. 4Lasciare riposare i panetti per 20 minuti.
5. 5Spolverare con farina e stendere ogni panetto con il mattarello.
6. 6Disporre gli impasti stesi nelle teglie e lasciare lievitare per circa 30 minuti.
7. 7Spolverare con un pizzico di farina e praticare i classici buchi sulla superficie.
8. 8Preparare la salamoia sciogliendo il sale nell'acqua tiepida, poi aggiungere l'olio e mescolare bene.
9. 9Versare la salamoia sulle focacce e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.
10. 10Infornare sulla base del forno preriscaldato al massimo della temperatura per 10-12 minuti.
11. 11Appena sfornate, lucidare la superficie con un filo d'olio extravergine d'oliva.
12. 12Lasciare intiepidire leggermente prima di servire.