Risotto de coquillettes à la franc-comtoise

Ingredients

• 1250 g coquillettes(250g)
• 21 oignon(100g)
• 32 gousse d’ail(10g)
• 44 tranche de jambon blanc(120g)
• 5100 g comté(100g)
• 6500 ml bouillon de volaille(500g)
• 71 verre vin jaune(100g)
• 82 cuillère à soupe crème fraîche(30g)
• 91 pincée poivre(1g)
• 1030 g beurre(30g)

Instructions

1. 1Éplucher et émincer l’oignon et les gousses d’ail.
2. 2Couper les tranches de jambon blanc en petits dés.
3. 3Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux.
4. 4Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
5. 5Ajouter les dés de jambon et faire revenir quelques minutes.
6. 6Verser le vin jaune et déglacer en grattant le fond de la casserole.
7. 7Ajouter les coquillettes et bien mélanger pour les nacrer.
8. 8Ajouter progressivement le bouillon de volaille chaud, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pâtes soient cuites et crémeuses.
9. 9Râper le comté.
10. 10Incorporer la crème fraîche, mélanger, puis ajouter le comté râpé.
11. 11Poivrer selon le goût, mélanger et servir immédiatement.