Bretzels maison ultra moelleux

Ingredients

• 1300 ml lait tiède(309g)
• 21 sachet levure de boulanger(7g)
• 3480 g farine(480g)
• 41 pincée sel(1g)
• 530 g beurre fondu(30g)
• 61 jaune d’œuf(18g)
• 71.5 L eau(1500g)
• 840 g bicarbonate alimentaire(40g)
• 930 g garniture au choix (gros sel, fromage, sésame, lardons)(30g)

Instructions

1. 1Mélanger le lait tiède et la levure de boulanger, puis laisser reposer 10 minutes.
2. 2Ajouter la farine, le sel et le beurre fondu. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte compacte.
3. 3Laisser lever la pâte pendant 1 heure dans un endroit chaud.
4. 4Former les bretzels puis les placer 25 minutes au réfrigérateur.
5. 5Porter l’eau à ébullition, ajouter le bicarbonate alimentaire et pocher chaque bretzel environ 30 secondes.
6. 6Déposer les bretzels sur une plaque, dorer avec le jaune d’œuf et ajouter la garniture de votre choix.
7. 7Enfourner 15 à 20 minutes à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.