Pane Giapponese al Latte (Shokupan) con Tangzhong

Ingredients

• 125 g farina manitoba(25g)
• 2125 ml latte(128g)
• 3325 g farina manitoba(325g)
• 41 tangzhong freddo(150g)
• 5100 ml latte(102g)
• 61 uovo medio(55g)
• 715 g zucchero(15g)
• 815 g miele(15g)
• 97 g lievito secco(7g)
• 106 g sale(6g)
• 1150 g burro morbido(50g)
• 122 cucchiaio latte (per spennellare)(20g)

Instructions

1. 1Prepara il tangzhong: in un pentolino unisci 25 g di farina manitoba e 125 ml di latte. Mescola a fuoco medio fino a ottenere una crema densa. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.
2. 2In una ciotola unisci 325 g di farina manitoba, il tangzhong freddo, 100 ml di latte, 1 uovo medio, 15 g di zucchero, 15 g di miele e 7 g di lievito secco.
3. 3Mescola gli ingredienti e impasta a mano per circa 10 minuti.
4. 4Aggiungi 6 g di sale e continua a impastare.
5. 5Incorpora 50 g di burro morbido a pezzetti e impasta fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
6. 6Metti l'impasto in una ciotola, copri e lascia lievitare in forno spento con luce accesa per 1 ora e 30 minuti/2 ore, fino al raddoppio.
7. 7Dividi l'impasto in tre parti uguali. Stendi ogni parte a rettangolo, piega i lati verso l'interno e arrotola.
8. 8Disponi i rotolini nello stampo da plumcake e lascia lievitare ancora fino a che l'impasto arriva a 1 cm dal bordo (circa 50-75 minuti).
9. 9Spennella la superficie con 2 cucchiai di latte.
10. 10Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 35 minuti con il coperchio dello stampo.
11. 11Sforna il pane, lascia raffreddare prima di tagliare.