Tacos de Birria con Consomé

Ingredients

• 12 kilogramo churrasco de ternera(2000g)
• 21 kilogramo churrasco de cerdo(1000g)
• 32 cebolla(300g)
• 48 tomate maduro(800g)
• 54 chile guajillo(40g)
• 62 chile ancho(20g)
• 78 diente ajo(40g)
• 81 cucharadita comino(2g)
• 91 cucharadita orégano(1g)
• 103 chile chipotle en adobo(30g)
• 112 litro agua(2000g)
• 122 cucharada vinagre(30g)
• 131 litro caldo de carne(1000g)
• 14300 gramo queso mozzarella(300g)
• 1520 tortilla de maíz(600g)

Instructions

1. 1Corta el churrasco de ternera y el churrasco de cerdo en trozos grandes.
2. 2Corta las cebollas y los tomates maduros en trozos grandes.
3. 3Desvena y quita las semillas de los chiles guajillo y anchos.
4. 4Dora bien la carne por ambos lados en una olla grande.
5. 5Retira la carne y reserva.
6. 6En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo, los tomates, los chiles guajillo, los chiles anchos, el comino y el orégano.
7. 7Agrega los chipotles en adobo.
8. 8Cubre con agua y añade un chorrito de vinagre.
9. 9Cocina durante 10 minutos y luego tritura todo hasta obtener una salsa homogénea.
10. 10Regresa la carne y la salsa a la olla.
11. 11Añade el caldo de carne y suficiente agua para cubrir la carne.
12. 12Cocina a fuego lento durante 2-3 horas hasta que la carne esté muy tierna.
13. 13Saca la carne, desmenúzala y mézclala con un poco de consomé para que quede jugosa.
14. 14Calienta las tortillas de maíz en una sartén.
15. 15Coloca carne desmenuzada y queso mozzarella en cada tortilla.
16. 16Dobla la tortilla y cocina hasta que el queso se derrita y la tortilla esté dorada.
17. 17Sirve los tacos acompañados del consomé caliente para mojar.