Curry d'aubergines et pois chiches facile

Ingredients

• 12 aubergine(500g)
• 21 poignée tomate cerise(120g)
• 31 boîte pois chiches (boîte)(265g)
• 41 cuillère à café paprika(2g)
• 51 cuillère à soupe curry en poudre(7g)
• 61 cuillère à soupe curcuma(7g)
• 71 boîte crème liquide allégée (petite boîte)(200g)
• 81 boîte lait de coco (petite boîte)(200g)
• 91 verre riz thaï(160g)
• 1020 g beurre(20g)
• 111 cuillère à café piment en poudre(2g)
• 121 cuillère à soupe huile d'olive(10g)
• 131 cuillère à soupe concentré de tomate(20g)

Instructions

1. 1Découpez les aubergines en gros morceaux. Faites-les cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante.
2. 2Lavez le riz thaï trois fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Ajoutez un verre de riz lavé et un verre et demi d'eau dans une casserole. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu'à absorption de l'eau.
3. 3Faites revenir les pois chiches dans une cuillère à soupe d'huile d'olive avec le paprika dans une grande poêle.
4. 4Ajoutez les tomates cerises, les aubergines cuites, le concentré de tomate, le curry, le curcuma, le reste de paprika, le lait de coco et la crème liquide. Mélangez bien et laissez mijoter à feu moyen, couvert, pendant 15 minutes.
5. 5Faites fondre le beurre avec le piment en poudre dans une petite casserole.
6. 6Versez le beurre pimenté sur le curry juste avant de servir.
7. 7Servez le curry d'aubergines et pois chiches chaud sur le riz thaï.