Placali à la Sauce Gombo

Ingredients

• 1200 g Viande de bœuf fumée(200g)
• 24 Escargots(400g)
• 33 Crabes(450g)
• 43 Poissons fumés(600g)
• 51 kilo Gombos(1000g)
• 61 Tomates fraîches(150g)
• 72 Oignons(200g)
• 8150 g Crevettes séchées(150g)
• 91 pinch Sel(1g)
• 101 Cube d'assaisonnement(5g)
• 112 cuillères à soupe Huile rouge(30g)
• 121 pinch Potasse(1g)
• 131 cuillère à café Adjuvant(5g)
• 142 Piments frais(20g)

Instructions

1. 1Lavez les escargots pour retirer le gluant.
2. 2Mettez-les dans une casserole avec un peu de sel.
3. 3Ajoutez le crabe, la viande de bœuf coupée, un demi-oignon émincé et une tasse d'eau.
4. 4Laissez bouillir pendant 15 minutes.
5. 5Ajoutez les oignons entiers, les tomates, le poisson, l'huile rouge et une tasse d’eau.
6. 6Faites bouillir pendant 15 minutes.
7. 7Retirez les tomates et les oignons, écrasez-les et versez le mélange dans la sauce.
8. 8Ajoutez de l'eau et faites bouillir encore 15 minutes jusqu'à épaississement.
9. 9Rectifiez l'assaisonnement et réservez.
10. 10Lavez les gombos, coupez-les en dés ainsi qu'un demi-oignon.
11. 11Dans une casserole, faites bouillir de l'eau avec une pincée de potasse.
12. 12Ajoutez-y l'adjuvant et le gombo.
13. 13Laissez cuire à découvert pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
14. 14Rectifiez l'assaisonnement.
15. 15Laissez refroidir et battez le gombo pour augmenter l'élasticité.
16. 16Mélangez les deux sauces obtenues.
17. 17Ajoutez-y le poisson haché, les crevettes séchées et un peu d'huile rouge si besoin.
18. 18Laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux.
19. 19C'est prêt.