Naan au bœuf effiloché et raclette

Ingredients

• 11 kg bœuf(1000g)
• 22 oignon(200g)
• 34 gousse d’ail(24g)
• 43 poivron(450g)
• 51 bol bouillon de volaille ou de légume(250g)
• 61 cuillère à soupe concentré de tomates(20g)
• 7300 g purée de tomates(300g)
• 82 cuillères à soupe épices mexicaines(14g)
• 91 cuillère à soupe paprika(7g)
• 100.5 cuillère à café sel(3g)
• 110.5 cuillère à café poivre(1g)
• 121 branche thym(2g)
• 131 bâton cannelle(5g)
• 143 feuille de laurier(1g)
• 15175 mL eau(175g)
• 162 cuillères à soupe sucre(25g)
• 171 cuillère à soupe levure boulangère(10g)
• 18500 g farine(500g)
• 192 g sel(2g)
• 200.5 cuillère à café levure chimique(2g)
• 215 cuillères à soupe huile(50g)
• 222 yaourt grec(250g)
• 238 tranches fromage à raclette(200g)

Instructions

1. 1Couper le bœuf en morceaux. Faire revenir les morceaux dans une grande marmite avec un peu d'huile.
2. 2Retirer le bœuf et ajouter un peu d'huile. Faire revenir les oignons émincés, l'ail haché et les poivrons coupés en lanières jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
3. 3Ajouter le bouillon, le concentré de tomates, puis transvaser dans une cocotte-minute.
4. 4Remettre les morceaux de bœuf, ajouter la purée de tomates, les épices mexicaines, le paprika, le sel, le poivre, le thym, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier.
5. 5Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
6. 6Après 1 heure, retirer les morceaux de viande, la cannelle et les feuilles de laurier.
7. 7Mixer les légumes avec un peu de sauce pour obtenir une consistance épaisse, puis remettre dans la cocotte.
8. 8Remettre la viande effilochée dans la sauce, refermer et laisser mijoter encore 2 heures.
9. 9Préparer la pâte à naan : mélanger la farine, le sucre, la levure boulangère, le sel, la levure chimique, l'huile, les yaourts grecs et l'eau. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. Laisser reposer 1 heure.
10. 10Diviser la pâte en portions, étaler chaque portion en forme de disque.
11. 11Cuire les naans dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
12. 12Faire fondre les tranches de fromage à raclette à la machine à raclette ou au micro-ondes.
13. 13Pour le montage : garnir chaque naan de bœuf effiloché chaud et de fromage à raclette fondu. Refermer et déguster.