Buns farci au poulet

Ingredients

• 1500 g farine tout usage(500g)
• 27 g sel(7g)
• 312 g miel(12g)
• 4275 ml eau tiède(275g)
• 56 g levure chimique(6g)
• 65 ml huile de tournesol(4g)
• 7220 g oignon jaune(220g)
• 8550 g haut de cuisse de poulet(550g)
• 95 g ras el hanout(5g)
• 102 g curcuma en poudre(2g)
• 113 g piment de Cayenne en poudre(3g)
• 123 g ail en poudre(3g)
• 134 g sel(4g)
• 141 g persil séché(1g)
• 159 tranche fromage(180g)
• 1630 ml huile d’olive(27g)
• 17150 ml huile pour graisser(135g)
• 181 papier sulfurisé(5g)

Instructions

1. 1Mettre la farine, la levure chimique et le sel dans un bol.
2. 2Faire un puits au centre et ajouter le miel et l’eau tiède.
3. 3Mélanger pendant 10 à 12 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
4. 4Ajouter l’huile de tournesol et pétrir encore une minute.
5. 5Couvrir la pâte et laisser reposer 30 minutes.
6. 6Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
7. 7Ajouter l’oignon jaune haché et faire revenir 3 à 4 minutes.
8. 8Ajouter le poulet finement haché, le ras el hanout, le curcuma, le piment de Cayenne, l’ail en poudre et le sel.
9. 9Cuire 6 à 7 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
10. 10Incorporer le persil séché et bien mélanger.
11. 11Laisser refroidir complètement la préparation au poulet.
12. 12Diviser la pâte en 9 parts égales (environ 85 g chacune) et former des boules.
13. 13Huiler les mains et aplatir une boule de pâte sur un plan de travail huilé (25 ml d’huile). Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
14. 14Huiler à nouveau le plan de travail (15 ml d’huile par msemen) et étaler la pâte du centre vers l’extérieur en une feuille très fine (environ 38 x 33 cm).
15. 15Faire 4 petites incisions sur les bords avec une roulette à pizza pour faciliter le pliage, divisant la pâte en trois sections.
16. 16Déposer une tranche de fromage sur la pâte puis une portion de la préparation au poulet.
17. 17Replier la pâte de gauche à droite pour enfermer la garniture.
18. 18Déposer le msemen farci sur une feuille de papier sulfurisé.
19. 19Cuire dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce que les deux faces soient bien dorées et cuites.