Quiche Poireaux et Thon à la Tomate

Ingredients

• 1200 g farine de blé(200g)
• 2100 g beurre(100g)
• 310 g beurre (pour le moule)(10g)
• 460 g eau(60g)
• 51 pincée sel(1g)
• 6400 g blancs de poireaux(400g)
• 715 g beurre (pour la garniture)(15g)
• 830 g moutarde(30g)
• 9130 g crème fraîche(130g)
• 103 œuf(150g)
• 11400 g thon à la tomate, en conserve(400g)
• 120.5 cuillère à café poivre(1g)
• 130.5 cuillère à café paprika(1g)
• 1430 g cheddar râpé(30g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Préparer la pâte brisée : mettre la farine, le beurre, l’eau et le sel dans le bol du Thermomix, puis mixer 20 secondes à vitesse 4.
3. 3Former une boule avec la pâte, l’abaisser sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte beurré.
4. 4Réserver la pâte au frais. Nettoyer le bol.
5. 5Préparer la garniture : mettre les blancs de poireaux dans le bol et hacher 7 secondes à vitesse 5. Racler les parois du bol.
6. 6Ajouter le beurre et cuire 15 minutes à 100°C, sens inverse, vitesse 1.
7. 7Piquer la pâte avec une fourchette et napper le fond de tarte de moutarde.
8. 8Ajouter la crème fraîche, les œufs, le thon à la tomate, le sel, le poivre et le paprika dans le bol, puis mélanger 10 secondes à vitesse 2.
9. 9Verser la garniture sur le fond de tarte.
10. 10Parsemer légèrement de cheddar râpé.
11. 11Enfourner et cuire 40 minutes à 180°C dans le bas du four.
12. 12Laisser tiédir avant de démouler et servir.