Tacos de crevettes chipotle avec crema d'avocat et salsa de mangue

Ingredients

• 1450 g crevettes Black Tiger 16-20(450g)
• 260 cuillère à soupe huile d'olive(54g)
• 30.5 cuillère à café cumin(1g)
• 40.75 cuillère à café sel(4.5g)
• 50.5 cuillère à café paprika(1g)
• 60.5 cuillère à café paprika fumé(1g)
• 70.5 cuillère à café poudre de chipotle(1g)
• 84 gousses d'ail, écrasées(12g)
• 98 tortillas(320g)
• 101 mangue mûre(200g)
• 111 piment Fresno(15g)
• 120.25 oignon rouge(30g)
• 132 cuillère à soupe coriandre(6g)
• 142 citron vert, jus(80g)
• 151 avocat(200g)
• 1660 cuillère à soupe crème fraîche épaisse(60g)

Instructions

1. 1Décongeler et rincer les crevettes ; retirer la queue et les ouvrir en papillon ; bien les sécher.
2. 2Assaisonner les crevettes avec l'huile d'olive, le paprika fumé, le paprika, le cumin, la poudre de chipotle, le sel et deux gousses d'ail écrasées ; bien mélanger et laisser mariner pendant la préparation de la salsa de mangue et de la crema d'avocat.
3. 3Pour la salsa de mangue : couper la mangue, le piment Fresno, la coriandre et l'oignon rouge, puis mélanger avec le jus d'un citron vert et 1/4 cuillère à café de sel.
4. 4Pour la crema d'avocat : mixer l'avocat, deux gousses d'ail écrasées, la coriandre, 1/4 cuillère à café de cumin, le jus d'un citron vert et 1/2 cuillère à café de sel dans un robot, puis incorporer la crème fraîche épaisse à la main.
5. 5Saisir les crevettes dans une poêle pendant 1 à 2 minutes de chaque côté selon leur taille.
6. 6Faire griller légèrement les tortillas, assembler les tacos avec les crevettes, la salsa de mangue et la crema d'avocat, puis servir.