Pastels sénégalais (beignets farcis au thon) avec sauce tomate piquante

Ingredients

• 11 kg farine(1000g)
• 250 cl eau tiède(500g)
• 310 cl huile(90g)
• 41 sachet levure chimique(10g)
• 52 cuillère à café sel(12g)
• 61 oignon(100g)
• 73 gousse d’ail(15g)
• 81 cuillère à soupe gingembre(15g)
• 9400 g thon égoutté(400g)
• 101 cuillère à café poivre(2g)
• 111 cuillère à café paprika(2g)
• 121 cuillère à café cumin(2g)
• 131 cuillère à café piment doux(2g)
• 143 oignon (pour la sauce)(300g)
• 15140 g tomate concentrée(140g)
• 161 cuillère à café piment(2g)
• 171 cuillère à café sel (pour la sauce)(6g)
• 180.5 cuillère à café poivre (pour la sauce)(1g)
• 191 cuillère à café sucre(5g)
• 2020 cl eau (pour la sauce)(200g)

Instructions

1. 1Préparer la pâte : Mélanger la farine, le sel, la levure chimique, l’huile et l’eau tiède dans un grand saladier. Pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
2. 2Couvrir la pâte et laisser reposer dans un récipient légèrement huilé pendant 30 minutes.
3. 3Préparer la farce : Émincer l’oignon et les gousses d’ail. Faire revenir dans un peu d’huile avec le gingembre râpé.
4. 4Ajouter le thon émietté, le sel, le poivre, le paprika, le cumin et le piment doux. Mélanger et cuire 2-3 minutes. Laisser refroidir.
5. 5Diviser la pâte en petites boules. Étaler chaque boule en disque fin à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
6. 6Déposer une cuillère de farce au centre de chaque disque. Refermer en demi-lune et souder les bords avec une fourchette.
7. 7Faire chauffer de l’huile dans une grande poêle (feu moyen). Frire les pastels jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
8. 8Préparer la sauce : Faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile. Ajouter la tomate concentrée, le piment, le sel, le poivre, le sucre et l’eau.
9. 9Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
10. 10Servir les pastels chauds accompagnés de la sauce tomate piquante.