Sofficini maison - Quatre Fromages

Ingredients

• 1540 g farine(540g)
• 2900 ml lait(927g)
• 390 g beurre(90g)
• 43 œuf(150g)
• 51 cuillère à café sel(5g)
• 650 g mozzarella(50g)
• 750 g scamorza fumée(50g)
• 850 g gorgonzola(50g)
• 950 g crescenza(50g)
• 10100 g chapelure(100g)
• 11500 ml huile pour friture(460g)

Instructions

1. 1Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre et une pincée de sel.
2. 2Ajouter la farine en une seule fois et mélanger vigoureusement sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
3. 3Transférer la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et l'étaler.
4. 4Découper des cercles dans la pâte.
5. 5Déposer un mélange des quatre fromages au centre de chaque cercle.
6. 6Replier la pâte pour former un demi-cercle et sceller les bords avec une fourchette.
7. 7Battre les œufs dans un bol.
8. 8Passer chaque sofficini dans l'œuf battu puis dans la chapelure.
9. 9Faire frire les sofficini dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
10. 10Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.