Soupe épicée au bœuf et radis à la mode de Gyeongsang (Haemul Soegogi Muguk)

Ingredients

• 1600 g bœuf (jarret)(600g)
• 20.5 radis blanc(500g)
• 31 paquet germes de soja(250g)
• 43 pièce poireau(180g)
• 51 pièce oignon(150g)
• 66 pièce anchois séchés (difori)(18g)
• 71 feuille algue kombu (dasima)(5g)
• 82 cuillère à soupe ail haché(30g)
• 94 cuillère à soupe poudre de piment(28g)
• 102 cuillère à soupe huile de piment(28g)
• 112 cuillère à soupe sauce de poisson aux anchois(30g)
• 122 cuillère à café sel marin(10g)
• 132.5 L eau(2500g)

Instructions

1. 1Faire tremper le bœuf dans de l'eau gazeuse pendant 15 minutes pour enlever le sang.
2. 2Dans une grande marmite, ajouter 2,5 litres d'eau, le bœuf, le radis coupé en gros morceaux, 1 poireau, l'oignon, les anchois séchés et l'algue kombu.
3. 3Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure pour préparer le bouillon.
4. 4Pendant ce temps, mélanger 2 poireaux émincés et les germes de soja avec l'huile de piment, la poudre de piment et l'ail haché.
5. 5Retirer le bœuf et le radis du bouillon, laisser refroidir puis couper en morceaux. Filtrer le bouillon.
6. 6Dans une casserole, faire revenir le mélange de poireaux et germes de soja assaisonnés.
7. 7Ajouter le bouillon filtré et porter à ébullition.
8. 8Assaisonner avec la sauce de poisson et le sel marin selon votre goût.
9. 9Ajouter le bœuf et le radis coupés, puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
10. 10Servir chaud, idéalement avec du riz et du kimchi.