Truffade maison fondante

Ingredients

• 11 kg pomme de terre(1000g)
• 2250 g tomme fraîche(250g)
• 3250 g cantal(250g)
• 43 gousse d’ail(15g)
• 510 g persil frais(10g)
• 62 cuillère à soupe graisse de canard(30g)

Instructions

1. 1Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
2. 2Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.
3. 3Égoutter les pommes de terre.
4. 4Dans une grande poêle, faire chauffer la graisse de canard.
5. 5Ajouter les pommes de terre et les faire dorer quelques minutes.
6. 6Ajouter les gousses d’ail émincées et mélanger.
7. 7Ajouter la tomme fraîche et le cantal coupés en morceaux.
8. 8Remuer à feu doux jusqu'à ce que le fromage fonde et devienne filant.
9. 9Parsemer de persil frais haché juste avant de servir.