Clémentines confites

Ingredients

• 130 clémentine(1800g)
• 23 litre eau(3000g)
• 35 kilogramme sucre en poudre(5000g)
• 4600 gramme glucose(600g)
• 5700 gramme sucre en poudre (ajouté tous les 2 jours)(700g)
• 6200 gramme sucre glace (optionnel pour glaçage)(200g)

Instructions

1. 1Retirer les feuilles des clémentines et les piquer avec une fourchette sur toute la surface.
2. 2Mettre les clémentines dans un grand saladier, couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser frémir pendant 15 minutes.
3. 3Égoutter les clémentines en réservant le jus de cuisson.
4. 4Pour chaque litre de jus de cuisson, ajouter 500 g de sucre en poudre et 200 g de glucose. Porter à ébullition.
5. 5Couper le feu, ajouter les clémentines dans le sirop, les maintenir immergées avec une assiette et couvrir de film alimentaire.
6. 6Laisser reposer 2 jours.
7. 7Tous les 2 jours, retirer les clémentines, ajouter 100 g de sucre en poudre au sirop, porter à ébullition, couper le feu, remettre les clémentines, couvrir et laisser reposer. Répéter cette opération pendant 14 jours.
8. 8Après 14 jours, les clémentines sont confites. Les égoutter sur une grille.
9. 9Optionnel : Pour une meilleure conservation, rouler les clémentines dans du sucre glace mélangé à un peu de sirop, puis les sécher au four à 30°C (thermostat 1) pendant 4 heures pour former une croûte croustillante.
10. 10Conserver les clémentines confites dans un bocal stérilisé ou déguster immédiatement.