Giardiniera di Verdure in Agrodolce

Ingredients

• 1500 grammi verdure miste (carote, sedano, peperoni, cavolfiore, ecc.)(500g)
• 215 grammi sale(15g)
• 330 grammi zucchero(30g)
• 425 grammi olio extravergine di oliva(25g)
• 575 grammi aceto(75g)
• 61 foglia alloro(1g)
• 75 grani pepe nero in grani(1g)

Instructions

1. 1Tagliare tutte le verdure a pezzi regolari.
2. 2In una casseruola, unire aceto, olio extravergine di oliva, sale, zucchero, una foglia di alloro e qualche grano di pepe nero.
3. 3Portare sul fuoco e mescolare fino a sciogliere sale e zucchero. Filtrare il liquido e lasciar raffreddare.
4. 4Disporre le verdure in un contenitore adatto alla cottura sottovuoto.
5. 5Versare il liquido agrodolce filtrato sulle verdure.
6. 6Sigillare sottovuoto e cuocere a bassa temperatura (85°C) per 40 minuti.
7. 7Lasciare raffreddare completamente prima di servire come contorno o antipasto.