Gâteau au chocolat Yann Couvreur

Ingredients

• 16 œuf(300g)
• 2190 g sucre(190g)
• 3100 g farine(100g)
• 4200 g chocolat noir(200g)
• 5200 g chocolat au lait(200g)
• 6200 g beurre(200g)
• 76 g fleur de sel(6g)
• 810 g cacao en poudre (pour la décoration)(10g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 145°C.
2. 2Faire fondre au bain-marie le chocolat noir, le chocolat au lait, le beurre et la fleur de sel. Mélanger et laisser tiédir.
3. 3Dans un grand saladier, blanchir les œufs avec le sucre en fouettant jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
4. 4Tamiser la farine et l'incorporer au mélange œufs-sucre.
5. 5Ajouter la préparation chocolatée fondue et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
6. 6Graisser et chemiser un moule de 20 à 21 cm de diamètre.
7. 7Verser la pâte dans le moule.
8. 8Enfourner pour 40 minutes à 145°C.
9. 9Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler.
10. 10Saupoudrer de cacao en poudre pour la décoration avant de servir.