Turrón de Alicante

Ingredients

• 1250 g almendras tostadas y peladas(250g)
• 2150 g miel(150g)
• 3110 g azúcar(110g)
• 41 clara de huevo(35g)
• 52 oblea(10g)

Instructions

1. 1Tuesta las almendras sin piel a 170°C durante 12-14 minutos o utiliza almendras ya tostadas.
2. 2Calienta la miel y el azúcar en una cacerola a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente. No dejes que hierva.
3. 3Mientras tanto, monta la clara de huevo a punto de nieve.
4. 4Incorpora la clara montada al caramelo en dos veces, removiendo constantemente con varillas hasta que espese y se integre todo, durante unos 2 minutos a fuego medio.
5. 5Retira del fuego, añade las almendras tostadas y mezcla bien con una espátula hasta que todo esté integrado.
6. 6Coloca una oblea en la base de un molde, vierte la mezcla de turrón encima y cubre con otra oblea.
7. 7Deja reposar el turrón durante 24 horas en un lugar fresco y seco antes de servir.