Galette frangipane crème pâtissière

Ingredients

• 12 rouleaux pâte feuilletée(500g)
• 2100 g poudre d'amandes(100g)
• 3100 g beurre doux(100g)
• 4100 g sucre en poudre(100g)
• 52 pièces œufs(120g)
• 6250 ml lait(250g)
• 720 g maïzena(20g)
• 81 cuillère à café extrait de vanille(5g)
• 91 pièce jaune d'œuf(20g)

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 200°C.
2. 2Préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait avec l'extrait de vanille. Fouettez un œuf avec 50 g de sucre et la maïzena. Versez le lait chaud sur le mélange, remettez sur feu doux et faites épaissir en remuant. Laissez refroidir.
3. 3Préparez la crème d'amandes : mélangez le beurre mou avec 50 g de sucre, la poudre d'amandes et un œuf.
4. 4Mélangez la crème pâtissière refroidie avec la crème d'amandes pour obtenir la frangipane.
5. 5Déroulez un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la frangipane en laissant 2 cm sur les bords. Déposez la fève.
6. 6Recouvrez avec le second rouleau de pâte. Soudez les bords avec un peu d'eau et appuyez avec une fourchette.
7. 7Dorez la galette avec le jaune d'œuf battu. Dessinez des motifs avec la pointe d'un couteau.
8. 8Enfournez 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
9. 9Laissez tiédir avant de déguster.