Tartare d'été aux tomates

Ingredients

• 14 tomate(600g)
• 21 jaune d'œuf(18g)
• 31 cuillère à café moutarde(5g)
• 41 cuillère à café vinaigre de Xérès(5g)
• 52 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 61 cuillère à café ketchup(5g)
• 70.5 cuillère à café sauce piquante(2.5g)
• 81 cuillère à soupe câpre(10g)
• 90.5 oignon(40g)
• 101 cuillère à soupe ciboulette(3g)

Instructions

1. 1Plonge les tomates dans de l'eau bouillante pendant 15 secondes, puis dans de l'eau glacée. Retire la peau.
2. 2Coupe les tomates en deux, retire le cœur et les pépins. Garde-les pour une autre utilisation si tu veux.
3. 3Sèche les pétales de tomate sur du papier absorbant.
4. 4Coupe les pétales en petits cubes.
5. 5Prépare la mayonnaise : mélange le jaune d'œuf, la moutarde et le vinaigre de Xérès. Monte la mayonnaise avec l'huile d'olive.
6. 6Ajoute le ketchup, la sauce piquante, les câpres, l'oignon finement haché et la ciboulette ciselée à la mayonnaise.
7. 7Mélange délicatement les cubes de tomate avec la sauce.
8. 8Dresse le tartare dans des assiettes et sers frais.