Caldo de Res Rojo

Ingredients

• 11.36 kg costilla de res(1360g)
• 23 litro agua(3000g)
• 31 pieza cebolla(120g)
• 46 diente ajo(18g)
• 52 pieza hoja de laurel(1g)
• 60.5 cucharadita tomillo(1g)
• 72 cucharadita sal(12g)
• 80.5 cucharadita pimienta(1g)
• 91 cucharada consomé de res(10g)
• 101 cucharada aceite(10g)
• 111 pieza jitomate(80g)
• 124 pieza chile guajillo(24g)
• 131 pieza chile pasilla(6g)
• 142 pieza elote(400g)
• 151 pieza calabacita(180g)
• 16100 g ejote(100g)
• 171 pieza zanahoria(70g)
• 181 pieza papa(150g)
• 19200 g repollo(200g)
• 201 pieza xoconostle(50g)
• 211 ramo cilantro(30g)
• 228 pieza tortilla de maíz(320g)

Instructions

1. 1Coloca la costilla de res en una olla grande con el agua.
2. 2Agrega un pedazo de cebolla, cuatro dientes de ajo, hojas de laurel, tomillo, sal, pimienta y consomé de res.
3. 3Tapa y cocina a fuego medio hasta que la carne esté suave (aproximadamente 1.5 horas). Puedes usar olla de presión para reducir el tiempo.
4. 4Mientras tanto, en un sartén añade el aceite, media cebolla y dos dientes de ajo picados. Sofríe hasta que estén dorados.
5. 5Agrega el jitomate picado, los chiles guajillo y el chile pasilla. Cocina por 3 minutos.
6. 6Añade dos tazas de agua al sartén y deja hervir por unos minutos. Deja enfriar un poco.
7. 7Licúa la mezcla del sartén hasta obtener una salsa homogénea.
8. 8Cuando la carne esté suave, agrega los elotes cortados en trozos y la salsa licuada a la olla.
9. 9Añade un ramo de cilantro, tapa y cocina por 15 minutos.
10. 10Agrega el repollo, los ejotes, el xoconostle y la zanahoria en trozos. Cocina tapado por 5 minutos.
11. 11Agrega la papa y la calabacita en cubos. Cocina hasta que las papas estén suaves (aproximadamente 10 minutos).
12. 12Apaga el fuego y agrega cilantro picado al gusto.
13. 13Sirve caliente acompañado de tortillas de maíz.