Comtessa (Tarte Viennetta maison)

Ingredients

• 1450 g crème à fouetter(450g)
• 2115 g blancs d'œufs pasteurisés(115g)
• 350 g érythritol(50g)
• 41 cuillère à café extrait de vanille(5g)
• 5150 g chocolat noir(150g)

Instructions

1. 1Montez la crème à fouetter avec l'extrait de vanille jusqu'à obtenir des pics fermes.
2. 2Montez les blancs d'œufs en neige ferme, puis ajoutez l'érythritol pour obtenir une meringue lisse.
3. 3Incorporez délicatement la meringue à la crème fouettée avec des mouvements enveloppants.
4. 4Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes par intervalles de 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit fondu.
5. 5Étalez le chocolat fondu en fines couches entre deux feuilles de papier cuisson, puis laissez-les refroidir au congélateur.
6. 6Montez la tarte en alternant des couches très fines de crème et de chocolat, en commençant et terminant par la crème.
7. 7Placez la tarte au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
8. 8Sortez la tarte du congélateur 30 minutes avant de servir.