Oeufs cocotte forestière

Ingredients

• 160 g girolles séchées(60g)
• 21 oignon(100g)
• 33 gousse d'ail(15g)
• 42 cuillère à soupe persil frais(8g)
• 51 branche romarin frais(2g)
• 640 g beurre(40g)
• 70.5 cuillère à café sel(3g)
• 80.25 cuillère à café poivre(1g)
• 94 oeuf(200g)
• 102 cuillère à café miso à la moutarde ou moutarde à l'ancienne(10g)
• 1140 g comté râpé(40g)
• 12200 g pain de campagne(200g)
• 13500 ml eau bouillante(500g)

Instructions

1. 1Réhydrater les girolles dans de l'eau tiède pendant 1 à 2 heures.
2. 2Ciseler finement l'oignon, hacher l'ail, le persil et le romarin.
3. 3Faire chauffer une poêle à feu vif, ajouter les girolles réhydratées et les faire revenir avec du sel, du poivre et le beurre.
4. 4Ajouter l'oignon, l'ail, le persil et le romarin aux girolles et faire revenir jusqu'à ce que le mélange soit bien doré.
5. 5Préchauffer le four à 210 degrés Celsius.
6. 6Dans des ramequins individuels, déposer une couche de garniture forestière, ajouter un peu de miso à la moutarde ou de moutarde à l'ancienne.
7. 7Casser un œuf par ramequin, ajouter le reste de la garniture forestière et parsemer de comté râpé.
8. 8Placer les ramequins dans un plat allant au four, verser de l'eau bouillante autour pour un bain-marie.
9. 9Enfourner pendant environ 10 minutes.
10. 10Pendant la cuisson, couper le pain de campagne en tranches et les faire griller.
11. 11Servir les œufs cocotte forestière bien chauds avec les tranches de pain grillé.