Crespelle ai Carciofi

Ingredients

• 14 uova(200g)
• 240 g burro fuso(40g)
• 3500 ml latte(515g)
• 4250 g farina(250g)
• 51 pizzico sale(1g)
• 6350 g carciofi(350g)
• 71 spicchio aglio(5g)
• 81 ciuffetto prezzemolo(5g)
• 92 cucchiaio olio(20g)
• 101 pizzico sale(1g)
• 11100 ml vino bianco(100g)
• 12200 g prosciutto cotto a fette(200g)
• 13150 g provola a dadini(150g)
• 1450 g formaggio grattugiato(50g)
• 15500 ml besciamella(525g)

Instructions

1. 1Prepara la pastella: sbatti le uova con il burro fuso, il latte, la farina e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto liscio.
2. 2Lascia riposare la pastella per 30 minuti.
3. 3Cuoci le crespelle in una padella antiaderente leggermente unta, versando un mestolo di pastella per ogni crespella e cuocendo da entrambi i lati.
4. 4Prepara il ripieno: pulisci e taglia i carciofi, poi falli saltare in padella con olio, aglio e prezzemolo.
5. 5Aggiungi il vino bianco e lascia evaporare, poi aggiusta di sale e cuoci finché i carciofi sono teneri.
6. 6Togli l'aglio e il prezzemolo, poi unisci il prosciutto cotto a fette, la provola a dadini e il formaggio grattugiato.
7. 7Farcisci ogni crespella con il ripieno e arrotolala.
8. 8Disponi le crespelle in una teglia, coprile con la besciamella e spolvera con altro formaggio grattugiato.
9. 9Cuoci in forno a 180°C per circa 20-25 minuti, finché sono dorate.
10. 10Servi le crespelle ai carciofi calde.