Cœurs coulants au chocolat

Ingredients

• 1160 g chocolat noir 70%(160g)
• 2120 g beurre doux(120g)
• 3140 g sucre brun(140g)
• 450 g farine T45(50g)
• 54 œufs(200g)
• 63 g fleur de sel(3g)

Instructions

1. 1Faire fondre le chocolat noir et le beurre doux au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes, puis réserver.
2. 2Casser les œufs dans un saladier, ajouter le sucre brun et fouetter immédiatement pendant 2 minutes.
3. 3Ajouter le chocolat fondu (pas trop chaud, maximum 40°C), mélanger à la spatule, puis incorporer la farine tamisée et la fleur de sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. 4Tapisser 3 moules de 6 cm de diamètre et 6 cm de hauteur avec du papier sulfurisé. Remplir chaque moule à mi-hauteur avec la préparation.
5. 5Si le chocolat coule par le dessous, utiliser de l’aluminium pour éviter les fuites.
6. 6Placer les moules au congélateur pendant 1 heure.
7. 7Préchauffer le four à 200°C. Cuire les coulants 5 minutes à 200°C, puis 13 à 15 minutes à 150°C.
8. 8Laisser reposer les coulants 3 heures à température ambiante avant de démouler et déguster.