Paella Valenciana

Ingredients

• 11 pollo troceado(1500g)
• 20.5 conejo troceado(750g)
• 3750 gramos judía verde plana(750g)
• 4250 gramos garrofó(250g)
• 51 cucharada pimentón dulce(7g)
• 6250 gramos tomate triturado(250g)
• 73 litros agua(3000g)
• 82 cucharadas sal(36g)
• 9100 mililitros aceite de oliva virgen extra(92g)
• 101 romero (ramita)(2g)
• 111000 gramos arroz(1000g)
• 121 pizca azafrán(0.2g)

Instructions

1. 1Calienta el aceite de oliva virgen extra en la paellera grande.
2. 2Añade el pollo y el conejo troceados y sofríe hasta que estén dorados.
3. 3Agrega la sal y sigue sofriendo para que la carne mantenga sus jugos.
4. 4Incorpora la judía verde plana y sofríe unos minutos.
5. 5Añade el pimentón dulce y el tomate triturado, mezcla bien y sofríe a fuego lento durante 15-20 minutos.
6. 6Vierte el agua hasta cubrir los remaches de la paellera y lleva a ebullición.
7. 7Cuando hierva, añade el azafrán infusionado y el garrofó.
8. 8Rectifica de sal si es necesario y agrega la ramita de romero.
9. 9Cuando el caldo esté listo, incorpora el arroz y reparte uniformemente.
10. 10Cocina a fuego fuerte durante 6-7 minutos, luego baja el fuego y cocina otros 7-8 minutos.
11. 11Sube el fuego al máximo el último minuto para conseguir el socarrat.
12. 12Retira del fuego, deja reposar unos minutos y sirve caliente.