Entenbrust mit Orangensauce und Rucolasalat

Ingredients

• 12 Stück Entenbrust(400g)
• 21 Esslöffel Butter(14g)
• 32 Zweig Thymian(2g)
• 41 Zweig Rosmarin(1g)
• 52 Zehe Knoblauch(8g)
• 60.5 Stück Orange (Saft, frisch gepresst)(60g)
• 72 Esslöffel Sojasauce(30g)
• 81 Teelöffel Honig(7g)
• 950 g Rucola(50g)
• 1030 g Granatapfelkerne(30g)
• 1140 g Feta(40g)
• 1220 g Walnüsse(20g)
• 131 Esslöffel Olivenöl(10g)
• 141 Esslöffel Balsamicoessig(15g)
• 150.5 Teelöffel Salz(3g)
• 161 Prise Zucker(1g)

Instructions

1. 1Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden.
2. 2Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen.
3. 3Bei niedriger Hitze etwa 4 Minuten pro Seite braten.
4. 4Am Ende Butter, Thymian, Rosmarin und Knoblauch hinzufügen.
5. 5Mit der aromatisierten Butter die Entenbrust übergießen und anschließend ruhen lassen.
6. 6Überschüssiges Fett aus der Pfanne entfernen.
7. 7Den Saft einer halben Orange, Sojasauce und Honig in die Pfanne geben.
8. 8Die Sauce einkochen lassen, bis sie glänzend und leicht dickflüssig ist.
9. 9Rucola, Granatapfelkerne, Feta und Walnüsse in einer Schüssel vermengen.
10. 10Mit Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und einer Prise Zucker anmachen.
11. 11Entenbrust in Scheiben schneiden, mit der Orangensauce und dem Salat servieren.